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【簡(jiǎn)答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類?
答案:
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類:
(1)維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
(2...
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【簡(jiǎn)答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么?
答案:
提高食品的滲透壓,使附著的微生物無法從食品中吸取水分,因而不能生長(zhǎng)繁殖,甚至在滲透壓大時(shí),還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...
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【簡(jiǎn)答題】食品哈喇味是怎樣形成的?
答案:
脂肪的氧化酸敗主要是脂肪水解的游離脂肪酸,特別是不飽和游離脂肪酸的雙鍵容易被氧化,形成過氧化物并進(jìn)一步分解的結(jié)果。這些過...
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