問答題

【簡答題】防止美拉德反應(yīng)的褐變可以采取哪些措施？

答案：降低儲(chǔ)藏溫度；調(diào)解食品水分含量；降低食品ph值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控制食品轉(zhuǎn)化糖的含量...

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【簡答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？

答案：按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類：
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
（2...

【簡答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？

答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無法從食品中吸取水分，因而不能生長繁殖，甚至在滲透壓大時(shí)，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...