問答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品傳熱的因素有哪些？

答案：（1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
（3）罐頭食品的初溫

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【簡(jiǎn)答題】哪兩個(gè)因素使得罐頭食品能夠長(zhǎng)期保藏？

答案：罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保藏的兩個(gè)因素：
一是充分殺滅罐內(nèi)的致病菌和腐敗菌；
二是使罐內(nèi)食品與外界完全隔...

罐頭排氣方法有（）、（）、（）。

答案：熱力排氣法；真空密封排氣法；蒸汽密封排氣法