問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鮮肉在凍藏過(guò)程中，如何防止肉凍結(jié)燒的發(fā)生？

答案： ①、采用聚乙烯薄膜包裝，隔絕空氣，防止氧化和水分升華。
②、渡冰衣，及時(shí)將凍結(jié)了胴體放入1℃左右的水中，讓胴體...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)肉凍藏的目的
答案：

阻止凍藏肉的各種變化，已達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏凍結(jié)肉的目的。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點(diǎn)
答案： ①、緩慢凍結(jié)：凍結(jié)的時(shí)間長(zhǎng)，肉中冰形成過(guò)程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結(jié)后對(duì)肉進(jìn)行結(jié)凍肉汁流失多。
②、快...
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