問答題

【簡答題】什么是食品乳化劑?乳化劑是怎樣達到乳化效果的?

答案: 表面活性劑的一種,能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài),改進食品組織結(jié)構(gòu),簡化和控制食品加工過程,改善風味、口感,提高食品質(zhì)量,延長貨架...
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【簡答題】簡述單甘酯的水合物如何制備?

答案: 將一定量單甘酯60-70℃保溫在10倍的水中約3小時,然后冷卻,即得白色膏狀物。
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