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【簡答題】腐敗變質與發(fā)酵有什么區(qū)別?
答案:
從微生物學的觀點看都是微生物物質代謝的結果。如對人類有益則為發(fā)酵,無益的為腐敗變質。
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油脂腐敗的化學反應主要是(),其次是()。
A.油脂自身氧化過程;加水水解
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D.加水水解;加水水解
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單項選擇題
蛋白質在受到食品中動植物組織酶以及微生物酶作用下,發(fā)生分解,下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物:()
A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇
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