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單項(xiàng)選擇題
刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體()技法。
A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀
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單項(xiàng)選擇題
雞的燙泡煺毛順序是先燙(),再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
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單項(xiàng)選擇題
煺雞毛應(yīng)先煺()和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
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