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單項選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。

A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法

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單項選擇題

刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。

A.持刀
B.運刀
C.斜刀
D.直刀

單項選擇題

雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。

A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭

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