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單項(xiàng)選擇題
飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)常用菜肴應(yīng)使用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
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單項(xiàng)選擇題
平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
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單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
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