判斷題

定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣?，是保存老鹵水的技術(shù)措施之一。

答案：正確

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中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

答案：錯誤

亞硝酸鹽食物中毒也被稱為腸源性青紫癥。

答案：正確