判斷題

藏是將加工的原料藏入另一種經(jīng)加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

答案：正確

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過油又稱為炸制烹調(diào)法。

答案：錯(cuò)誤

鹽醋搓洗法主要適用于外皮污垢原料的洗滌加工。

答案：錯(cuò)誤