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【論述題】試述乳品廠倉庫布局規(guī)范。
答案:
⑴工廠內(nèi)設(shè)有完全分割開的原料,包裝材料和成品貯存?zhèn)}庫;
⑵按原輔料、材料、半成品、成品等不同性質(zhì)分設(shè)貯存場所,...
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【簡答題】質(zhì)量合格的速凍蔬菜應(yīng)具備哪些條件?
答案:
⑴保持蔬菜的天然新鮮色澤。無變形,無病蟲害機損傷,不能混入異物;
⑵要保持蔬菜原來的風(fēng)味和食感,重量、尺寸等規(guī)...
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【簡答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限制是什么?
答案:
⑴關(guān)鍵控制點:①原料驗收;②漂燙;③金屬探測;
⑵關(guān)鍵限制:
①原料驗收:每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...
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