問答題

【簡答題】冰淇淋的工藝流程和工藝要點(diǎn)？

答案：（1）原料的配合和標(biāo)準(zhǔn)化。
（2）原料的混合：在保溫缸中進(jìn)行混合，溫度為50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等...

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【簡答題】很多果蔬在加工前處理中采用熱漂（預(yù)煮）工序，為什么？

答案：（1）鈍化酶；
（2）軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤；...

轉(zhuǎn)化糖漿

答案：轉(zhuǎn)化糖漿是蔗糖在酸的作用下水解成的葡萄糖和果糖。