問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】列舉6個(gè)我國(guó)傳統(tǒng)醬腌菜的品種。

答案：

（1）泡菜
（2）酸菜
（3）腌雪里蕻
（4）糖醋蒜
（5）什錦醬菜
（6）醬乳黃瓜等

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答案：（1）原料的配合和標(biāo)準(zhǔn)化。
（2）原料的混合：在保溫缸中進(jìn)行混合，溫度為50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等...

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答案：（1）鈍化酶；
（2）軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤；...