問答題

【簡答題】冷卻和冷藏的目的是什么？

答案：冷卻目的：快速排出食品內(nèi)部的熱量，及時抑制微生物的生長及生化反應速度，延長新鮮食品和加工食品的貨架期。
冷藏目...

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【簡答題】食品低溫保藏原理是什么？

答案：食品低溫保藏原理是利用低溫來控制微生物生長繁殖、酶活動及其他非酶變質因素。

【簡答題】干食品、罐頭、中間水分食品應用了哪幾個柵欄因子？

答案：

干食品：Aw、防腐劑；
罐頭：熱殺菌、PH、防腐劑；
中間水分食品：Aw、防腐劑。