問答題

【簡(jiǎn)答題】加工烹調(diào)對(duì)礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？

答案：加工烹調(diào)對(duì)礦物質(zhì)的損失主要是：
①淋洗、浸提；
②根莖葉的去除；
③谷物的碾磨去麩皮等；<...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鈣、磷、鐵、碘等的主要生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及生物有效性。

答案：鈣的主要生理功能：是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分；有維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性；參與血凝過(guò)程、激素分泌、維持體液酸...

【簡(jiǎn)答題】酸性食品、堿性食品與食品加工工藝上的酸性食品、堿性食品有何不同？

答案：堿性食品：燃燒后人體消化吸收后的灰分殘?jiān)蕢A性的食品。
酸性食品：燃燒或人體消化吸收代謝后的灰分殘?jiān)仕嵝缘氖?..