判斷題

一般情況下，主發(fā)酵溫度越高，生成高級醇越少，加壓發(fā)酵可促進(jìn)高級醇生成。

答案：錯(cuò)誤

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多級酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程的溫度應(yīng)逐漸降低。

答案：正確

實(shí)驗(yàn)室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。

答案：錯(cuò)誤