問答題

【簡答題】干制對食品品質有何影響?

答案: 物理性質的影響:①干縮、干裂 ②表面硬化 ③物料內(nèi)多孔性的形成 ④溶質遷移現(xiàn)象
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【簡答題】簡述食品干制的原理。 

答案: 干燥過程是濕熱傳遞過程,表面水分擴散到空氣中,內(nèi)部水分轉移到表面,而熱則從表面?zhèn)鞯绞称穬?nèi)部。
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【簡答題】凍藏食品的T.T.T概念的含義及實際應用意義。

答案: 含義:凍結食品的可接受性和凍藏溫度,凍藏時間的關系,用以衡量在冷鏈中食品的品質變化,可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質...
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