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【簡答題】簡述保鮮劑的作用及類型。
答案:
作用:減少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品變色④一直生鮮食品表面微生物的生長⑤保持食品的風(fēng)味不散失⑥增加食品特別是...
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【簡答題】干制對食品品質(zhì)有何影響?
答案:
物理性質(zhì)的影響:①干縮、干裂 ②表面硬化 ③物料內(nèi)多孔性的形成 ④溶質(zhì)遷移現(xiàn)象
...
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【簡答題】簡述食品干制的原理。
答案:
干燥過程是濕熱傳遞過程,表面水分?jǐn)U散到空氣中,內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面,而熱則從表面?zhèn)鞯绞称穬?nèi)部。
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