問答題

【簡答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？

答案：食品防腐劑只是來提高食品的耐藏性和盡可能保持食品原有品質(zhì)的措施。只是在有限時間內(nèi)保持食品原來的品質(zhì)狀態(tài)，即使加了足量防腐...

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【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案：原因：主要為地域溫度和濕度原因而導致的水分活度不同。北方的氣候較為干燥，全年少雨；而南方氣候較為溫和，雨水較多，相比而言...

【簡答題】熏煙的主要成份及其特點。

答案：熏煙由水蒸氣；氣體；液體和微粒固體組合而成的混合物，其成分因燃燒溫度，燃燒條件，形成化合物的氧化變化及其他因素的變化而異...