填空題

當(dāng)使用75％的酒精判斷牛乳的新鮮度時，若呈陰性，則說明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度與牛乳的（）和（）有關(guān)。

答案： 16；熱穩(wěn)定性；新鮮度

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加工巴氏殺菌乳時，當(dāng)原料乳脂肪不足時要添加（）或分離（）。

答案：稀奶油；脫脂乳

乳房炎乳的（）值升高，（）降低。

答案：氯糖；酪蛋白值