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酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類,可將其分為()、()、中間發(fā)酵劑和()。
答案:
乳酸菌純培養(yǎng)物;母發(fā)酵劑;生產發(fā)酵劑
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填空題
當使用75%的酒精判斷牛乳的新鮮度時,若呈陰性,則說明牛乳的酸度低于()°T,牛乳的酸度與牛乳的()和()有關。
答案:
16;熱穩(wěn)定性;新鮮度
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加工巴氏殺菌乳時,當原料乳脂肪不足時要添加()或分離()。
答案:
稀奶油;脫脂乳
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