填空題

按加工方法不同可將香腸分為（）和其他類香腸。

答案：鮮香腸、熏煮香腸、發(fā)酵香腸、粉腸

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酸奶發(fā)酵劑按其制備過(guò)程分類，可將其分為（）、（）、中間發(fā)酵劑和（）。

答案：乳酸菌純培養(yǎng)物；母發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑

當(dāng)使用75％的酒精判斷牛乳的新鮮度時(shí)，若呈陰性，則說(shuō)明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度與牛乳的（）和（）有關(guān)。

答案： 16；熱穩(wěn)定性；新鮮度