填空題

肉屠宰后經(jīng)歷（）三個階段的變化。

答案：僵直、成熟和腐敗

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按加工方法不同可將香腸分為（）和其他類香腸。

答案：鮮香腸、熏煮香腸、發(fā)酵香腸、粉腸

酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類，可將其分為（）、（）、中間發(fā)酵劑和（）。

答案：乳酸菌純培養(yǎng)物；母發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑