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【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出原果蔬汁生產(chǎn)的工藝流程。
答案:
原料的選擇--→預(yù)處理--→取汁--→粗濾---→澄清、過(guò)濾或均質(zhì)、脫氣--→調(diào)配--→濃縮--→殺菌--→灌裝與殺菌-...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬速凍加工的一般工藝流程。
答案:
原料選擇--→預(yù)冷--→清洗--→去皮--→切分--→燙漂--→瀝干--→快速凍結(jié)--→掛冰衣和包裝--→凍藏--→解凍...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬燙漂的主要作用有哪些?
答案:
燙漂的主要作用包括:
(1)護(hù)色。
(2)表面殺菌作用。
(3)脫氧作用。
(4...
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