判斷題

當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

答案：正確

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一般來(lái)說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

答案：正確

溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

答案：溫度；食品的組分