問答題

【簡答題】類黃酮在食品中的重要性有哪些？

答案： 1類黃酮具有抗氧化作用。柑桔類黃酮被稱為生物黃酮，即維生素P。
2此外，柑桔類黃酮還應用于室內除臭和消毒。

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【簡答題】原花青素的主要生物功能？

答案：具有很強的抗氧化活性?？拱?清除自由基。抑菌及抗病毒作用。

【簡答題】影響花青色素苷穩(wěn)定性的因素有哪些？

答案：（1）結構
（2）酸度
（3）光照及溫度
（4）金屬離子
（5）氧和還原劑