問答題

【簡答題】簡述NaHCO₃使用注意事項。

答案：（1）本品單獨使用時，因受熱分解后呈強堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，最好復配后使用。
（2）使用時為便于...

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【簡答題】簡述漂白劑的作用機制。

答案：

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。

【簡答題】簡述護色劑使用注意事項。

答案：

（1）一般與護色助劑共同使用。
（2）限制護色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。