問答題

【簡答題】簡述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項。

答案：

（1）膠基極少單獨使用，而是配合使用以互相取長補短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時注意溫度對其性質(zhì)的影響。
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問答題

【簡答題】簡述NaHCO3使用注意事項。
答案： （1）本品單獨使用時，因受熱分解后呈強堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，最好復(fù)配后使用。
（2）使用時為便于...
問答題

【簡答題】簡述漂白劑的作用機制。
答案：

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。
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