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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的著色法。
答案：
基料著色法、表面著色法、浸漬著色法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項(xiàng)。
答案：
（1）膠基極少單獨(dú)使用，而是配合使用以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時(shí)注意溫度對(duì)其性質(zhì)的影響。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述NaHCO3使用注意事項(xiàng)。
答案：
（1）本品單獨(dú)使用時(shí)，因受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，最好復(fù)配后使用。
（2）使用時(shí)為便于...
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