問答題

【簡答題】試從釀造原理及工藝角度比較啤酒、葡萄酒、白酒釀造的差別。

答案：（1）釀造原理：
① 啤酒由小麥或大麥加啤酒花釀造。
② 葡萄酒是用新鮮采摘的葡萄榨汁后通過天然發(fā)酵而成...

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【簡答題】檸檬酸發(fā)酵是典型的好氧發(fā)酵過程，過程中對氧要求非常高，即使有短暫的供氣停止也會造成產(chǎn)品生產(chǎn)的嚴重下降，為什么？（討論氧在檸檬酸發(fā)酵中的作用）

答案：（1）氧是檸檬酸發(fā)酵的理論底物之一
（2）發(fā)酵中生成的NADH在重新氧化時還需要氧氣作為底物
（3）...

【簡答題】檸檬酸發(fā)酵和IMP發(fā)酵都與Mn²⁺有關，Mn²⁺在這兩個過程中的作用有何區(qū)別？

答案：（1）在檸檬酸發(fā)酵中，Mn²⁺離子對檸檬酸的合成有重要的影響，因為Mn²⁺離...