判斷題

熘魚片的魚片的規(guī)格是4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米。

答案：正確

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湯爆是用無味的沸湯沖熟；水爆是用調(diào)好味的沸水沖熟。

答案：錯誤

對汁芡實油爆的一個特色，成菜要求芡汁緊包，見油不見汁。

答案：正確