你可能感興趣的試題

A.蛋清的濃厚蛋白
B.蛋黃中卵磷脂的乳化性
C.糖的粘稠性
D.外力攪打摻入空氣
E.烘烤時氣體受熱膨脹

A.防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感
B.使月餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，越易著色
C.是中和反應(yīng)后產(chǎn)生一定二氧化碳?xì)怏w，促進了月餅的適度膨脹，使月餅皮口感更加酥松又不變形
D.起到定型的作用