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急炒不易破壞食物中的營養(yǎng)素,特別是維生素類。
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油溫是菜肴烹制的關鍵、油溫的高低對肉菜營養(yǎng)素影響很大。
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制作面條時用肉和面筋作為配菜加入面條中,可增加麥粉蛋白質(zhì)的生理價值。
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