食品質量管理學章節(jié)練習(2020.03.11)

判斷題
批生產記錄內容填錯，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改。
答案：正確
單項選擇題
ISO14000系列標準中的主干標準是（）
A.ISO14001
B.ISO14004
C.ISO14010
D.ISO14011
判斷題
使用自供水與城市供水的實驗室監(jiān)測的頻率一樣，每月一次進行微生物檢測。
答案：錯誤
單項選擇題
最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動物之間傳播的病毒是（）
A.口蹄疫
B.狂犬病
C.瘋牛病
D.禽流感
問答題
畜禽屠宰前有哪些衛(wèi)生要求？
答案：⑴待宰動物應來自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢疫合格證；⑵經宰前檢疫后，停食靜養(yǎng)12～24h，充分飲水，送宰前3h停止飲水...
單項選擇題
空氣潔凈度級別相同的區(qū)域，產塵量大的操作室應保持（）。
A.相對負壓
B.相對正壓
C.正壓
D.負壓
單項選擇題
HACCP的必備程序和前提基礎是（）
A.GMP和ISO9000
B.GMP和SSOP
C.SSOP和ISO9000
D.ISO9000和ISO14000
填空題
在一些乳制品的加工及貯藏中，可以通過調整產品的pH來控制有害微生物的生長，應使pH維持在（）以下。
答案：4.6
填空題
4M1E指的是（）、（）、（）、（）、（）。
答案：原料；廠房和機械設備；人員；方法；環(huán)境
填空題
食品檢驗包括（）、（）、（）。
答案：原料檢驗；過程檢驗；成品檢驗