初級冷藏工章節(jié)練習(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧性質(zhì)很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧”，新生態(tài)氧有強（）的作用，它與物質(zhì)發(fā)生反應達到防霉、除味和消毒的作用。

2 當食品在—20℃下凍結，大約有（）水分被結成冰。

3.判斷題包裝設備維護的四項要求是安全、清潔、潤滑和冷卻。

4 傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度增加，其熱阻（）。

5.判斷題當食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴時，食品的重量損失很小。

6.判斷題阿斯曼溫度計的使用方法在高、低溫庫房中有所不同。

7.判斷題人工除霜和熱氨融霜各有利弊。

8 在凍魚鍍冰衣時加（）可以阻止和延緩其脂肪的氧化。

9 下列關于分配性冷庫的優(yōu)點，說法不準確的是（）。

10.判斷題蛋類冷藏時，貨垛堆放高度不應超過風道噴風口。