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中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)
判斷題
溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。
答案：
耗用
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填空題
點(diǎn)心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。
答案：
推銷、腸粉
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判斷題
陶瓷器具盛裝酸性食品時(shí)，會(huì)析出鉛鉻等成份，影響人體健康。
答案：
正確
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填空題
屬重油蛋糕的是（）。
答案：
提子牛油戟
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單項(xiàng)選擇題
在下列面點(diǎn)中，屬于京式面點(diǎn)的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
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單項(xiàng)選擇題
下列最適宜制餡的海參是（）。
A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參
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單項(xiàng)選擇題
微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
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填空題
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。
答案：
分析
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填空題
揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。
答案：
吸水均勻
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