食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題無論何種食品，最主要的必須保證（）和（），只有滿足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求

參考答案：營養(yǎng)；衛(wèi)生

2.問答題簡述一個單細胞在瓊脂平板上生成一個肉眼可見的菌落的過，以這些簡述為基礎描述活菌計數(shù)的方法與原理。

參考答案：單細胞微生物的生長伴隨著細胞數(shù)目的增加。當細胞增長到一定程度時就以二分裂方式形成兩個相似的子細胞，子細胞又重復上述過程，...

3.填空題耐高溫微生物細胞膜中含有較多飽和脂肪酸，耐低溫微生物細胞膜中則含有較多的（）脂肪酸。

4.名詞解釋菌落

參考答案：由單個細菌（或其他微生物）細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結構等特...

5.判斷題市場上銷售的營養(yǎng)價值和保健價值較高的“螺旋藻”，實際上是一種藍細菌

6.填空題第一個用自制顯微鏡觀察到微生物的學者是（），被稱為微生物學研究的先驅(qū)者，而法國學者（）和德國學者（）則是微生物生理學和病原菌學研究的開創(chuàng)者。

參考答案：列文虎克；巴斯德；柯赫

7.問答題簡述抗體分子的基本結構，它有哪些生理功能？

參考答案：抗體分子的基本結構：由兩兩相對稱的四條肽鏈組成，其中兩條長的多肽鏈稱為重鏈，短的稱為輕鏈?？贵w的每條肽鏈的基本結構由大約...

8.問答題比較幾大類原核微生物的主要生物學特性。

9.問答題配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

參考答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...

10.判斷題噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。