08430西餐工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2019.11.18)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述西餐配菜的作用？
答案：
1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風(fēng)格
3、營(yíng)養(yǎng)的均衡
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述西餐廚房中常見(jiàn)的設(shè)備及外文表示方式？
答案：
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述基礎(chǔ)湯的制湯原料，基礎(chǔ)湯的種類(lèi)及制作要求。
答案：（一）西餐制湯的原料：
1、動(dòng)物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚(yú)骨等，不使用腥膻味重的；
2...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
答案：西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開(kāi)制作。單...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述刀工的作用？
答案：達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。