題目列表

08430西餐工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.22)

  • 問答題

    簡(jiǎn)述西餐服務(wù)流程

    答案：

    1、接受預(yù)定
    2、迎賓
    3、餐前服務(wù)點(diǎn)餐
    4、開胃菜服務(wù)
    5、第二道菜服務(wù)
    6、主菜服務(wù)
    7、餐后服務(wù)
    8、收尾工作

  • 問答題

    簡(jiǎn)述西餐菜單籌劃的原則？

    答案：1、菜單要能反映和適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)需求。
    2、菜單必須反映酒店與西餐廳的形象和特色。
    3、菜單設(shè)計(jì)思路應(yīng)...
  • 問答題

    西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？

    答案：

    （1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
    （2）以氣體為介質(zhì)：蒸
    （3）以空氣為介質(zhì)：微波法
    （4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

  • 問答題

    簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？

    答案：（1）法國(guó)菜
    選料廣泛、制作精細(xì)
    烹調(diào)講究、注重火候
    擅用香料、重視用酒
    配菜豐...
  • 問答題

    西餐菜單定價(jià)策略有哪些？

    答案：

    一、產(chǎn)品生命周期定價(jià)策略。
    二、價(jià)格折扣定價(jià)策略。
    三、心理定價(jià)策略。
    四、虧損先導(dǎo)推銷策略