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08430西餐工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2019.11.18)

  • 名詞解釋

    西餐調(diào)味

    答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程，去除異味增加美味，形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過(guò)程。
  • 名詞解釋

    基礎(chǔ)湯

    答案：是將富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)物的動(dòng)物性原料或蔬菜，放入冷水鍋中經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，是原料內(nèi)部所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其自身的...
  • 名詞解釋

    開(kāi)那批開(kāi)胃菜

    答案：是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚(yú)、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚(yú)子醬等冷菜形式。
  • 名詞解釋

    西餐烹調(diào)表演

    答案：是在就餐客人面前進(jìn)行的一種烹飪表演。